３つのこだわり

「北海道熟成味噌らーめん」の３つのこだわり

北海道由来を追求する厳選食材

北海道産の香り豊かな小麦、低温で長期熟成させたまろやかな味噌、北海道を代表するアスパラガス、じゃがいも、酒、牛乳などの食材を用いたトッピング。北海道の大地の恵みを存分に味わえます。

味噌へのこだわりを極めた五種の味噌スープ

熟成された「赤味噌」「白味噌」「黒味噌」を筆頭に、コクと甘味を増す酒粕を練り込んだ「濃厚味噌」。白・赤の合わせ味噌にコチュジャンを合わせ、甘辛に仕上げた「オロチョン」。極寒に地で体を温めるために牛乳を味噌汁に入れる道民の知恵に由来する「北の恵み」。味噌にこだわるむつみ屋ならではの豊富なバリエーションをお楽しみ下さい。

一杯一杯に丹精込めた調理法

動物系素材を6時間炊き込んだ後、魚介系素材を追加して更に2時間炊き込んで完成する、化粧品の原料にもなるコラーゲンたっぷりの「むつみ屋スープ」。最大１週間熟成される、スープの濃度に合わせて特注された「中細縮れ麺」。味噌の香りを立たせるために、一杯ごとにラード・にんにく・野菜・スープに火を入れる「煽り」。職人がこだわり抜いた一杯をお届けします。